wpee1a37bf_67.jpg
wpe2008373.png
wp0738f012.png

KWB LOMMEL-BARRIER                              webmaster: info(at)kwblommelbarrier.be

 

wpf328dd1b_67.jpg
wp1368c069.png
wpa91d36f5.png
wpf90756eb_67.jpg
wp9fbc7fc0.png
Gebraden kabeljauw met amandel, schorseneren en peterseliesaus
Benodigdheden (voor 8 personen):
2 tomaten, olijfolie, 8 tot 12  schorseneren, 6 dl gevogeltebouillon, 1 tl mosterd, boter, zout, citroensap, 5 dikke stukken kabeljauwfilet met vel, 4 eierdooiers, amandelschilfers, peper, 2 tenen knoflook
Bereiding:
Snij de tomaat in flinterdunne schijven, wrijf in met olijfolie en laat 1 uur drogen in een oven van 90°C.  Schil de schorseneren, snij in schuine stukken.  Kook ze halfgaar in water met een scheut azijn.  Laat uitlekken.  Trek met een dunschiller slierten van ongeschilde schorseneren en bak krokant en goudgeel in frituurolie.  Laat uitlekken. Kook de gevogeltebouillon in, voeg fijngehakte peterselie en de mosterd toe, mix de saus en monteer met ijskoude boter.  Kruid met zout en citroensap (voorzichtig want citroensmaak is zeer dominant).  Bestrijk de velkant van de kabeljauw met losgeklopte eidooiers en druk er de amandelen in.  Bak goudbruin in boter, draai de vis om en zet 3 tot 4 min. in de oven op 180° C.  Haal uit de oven, dek af en laat 5 min rusten.  Bak de schorseneren even aan in boter; kruid met peper en zout en leg op de borden.  Schik er de vis op en werk af met gefrituurde schorseneren.  Lepel de saus er rondom en versier met tomaat.
Kipfilets met kriek
Benodigdheden (voor 8 personen):
8 halve kipfilets, 2 l kriekbier, 1 l bruine fond of bouillon, 4 sjalotten, 2 venkel, 30 wortelen, sap van 2 citroenen, 8 middelgrote aardappelen, hoeveboter, fijne peterselie, 2 teentjes knoflook, ½ l room, kristalsuiker, bieslookstengels
Bereiding:
aat de bruine fond voor meer dan de helft inkoken en voeg 4/5 van het kriekbier toe.  Laat het vocht opnieuw tot de helft inkoken.  Snij ondertussen de sjalotten en een stukje venkel fijn en laat ze zweten in een pan met een weinig bakstof.  Draai het voor geleidelijk hoger en voeg de kipfilets en de rest van het krikbier toe.  Dek de pan af en laat het vlees garen.  Maak de wortelen schoon, versnij ze en kook ze tot ze zacht zijn.  Giet het kookvocht af en mix de wortelen tot een mousse.  Breng op smaak met peper, zout, citroensap en een weinig kristalsuiker.  Was de aardappelen en kook in de schil.  Meng de hoeveboter met de geperste knoflook, peper, zout en fijngehakte peterselie.  Haal de gekookte aardappelen met een lepel leeg.  Pureer het kruim met room en de botermengeling.  Vul de aardappelen met deze vulling en zet in een voorverwarmde oven tot er een lichtbruin korstje ontstaat.  Verdeel de wortelmousse, de kipfilets en de aardappelen in hun jasje over de borden.  Giet de krieksaus over de filets en versier met stengels bieslook.

Gepaneerde kalfslapjes met kappertjes, champignons en pasta
Benodigdheden (voor 6 personen):
600 g kalfslapjes, 2 eieren, 1 potje kappertjes (+/- 80 g), 25 cl witte wijn, 25 cl kalfsfond, 1 citroen, bloem, boter, 250 g Parijse champignons, 20 cl room
Bereiding:
Snij de champignons in schijven.  Giet een scheutje olijfolie in een pan, stoof de champignons onder deksel.  Besprenkel met citroensap en kruid met peper en zout.  Laat de slager de kalfslapjes van 0.5 cm dik snijden met de snijmachine.  Maak er thuis kleinere lapjes van.  Bestrooi het vlees met peper en zout.  Laat de kappertjes uitlekken.  Doe bloem in een soepbord en klop de 2 eieren los in een ander soepbord. Doe wat boter in een pan met antiaanbaklaag.  Wentel een voor een de lapjes vlees eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte ei.  Bak het vlees in de hete pan aan elke kant twee minuten.  Leg op een schotel en hou warm met aluminiumfolie.  Doe de kappertjes, de wijn en de fond in de bakpan als alle lapjes gebakken zijn.  Laat alles 8 minuten inkoken.  Doe de room bij de champignons en het stoofvocht en laat nog 5 minuten inkoken.  Kruid met peper en zout.  Kook de pasta in gezouten kokend water en voeg een scheut olijfolie toe.  Roer de pasta regelmatig los. Leg op een voorverwarmd bord drie of vier gepaneerde kalfslapjes.  Schik de pasta er naast en overgiet zowel de pasta als de lapjes met de saus. Voeg champignons toe.