wpee1a37bf_67.jpg
wpe2008373.png
wp0738f012.png

KWB LOMMEL-BARRIER                              webmaster: info(at)kwblommelbarrier.be

 

wpf328dd1b_67.jpg
wp1368c069.png
wpa91d36f5.png
wpf90756eb_67.jpg

Dinsdag 29 november 2011

Lasagne-envelopjes met scampi’s

Voor 4 personen
16 middelgrote scampi’s, ½ aubergine, ½ mango, sap van ½ limoen, 2 sjalotten, 1 teentje knoflook, 2 dl lichte room, 2 el boter, 4 lasagnevellen, 2 dl rieslingwijn, 1 el olijfolie, ½ koffielepel dragon, ¼ koffielepel korianderbolletjes, 1 mespunt cayennepeper, peper en zout, stokbrood

 

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Dep goed droog.  Snipper de sjalotten en de knoflook fijn. Snij de aubergine en de mango in kleine stukjes. Plet de korianderbolletjes.

Verhit 1 el olijfolie in een kookpan en stoof al roerend de blokjes aubergine en mango gedurende 3 min.  Voeg het limoensap toe en kruid met peper en zout en de cayennepeper. Dek af en laat 15 min. zachtjes sudderen. Roer regelmatig om. Neem het deksel van de pan en laat enkele minuten verder sudderen op een matig vuur zodat het vocht kan verdampen. Laat afkoelen.
Breng intussen 1 l lichtgezouten water aan de kook. Voeg de lasagnevellen toe en kook gedurende 8 minuten.  Giet af, spoel onder stromend water en laat uitlekken.
Smelt 1 el boter in een kookpan en stoof de fijngesnipperde sjalotjes en de knoflook. Blus met de wijn en kruid met peper,zout, dragon en de geplette korianderbolletjes. Voeg de scampi’s toe en laat 3 min gaar worden op een matig vuur. Haal de scampi’s uit de pan en hou apart.
Giet de lichte room in de pan met de wijn en laat op een hevig vuur inkoken tot een gladde lichtgebonden saus.
Voeg de scampi’s bij de saus en neem van het vuur.
Maak de lasagne-envelopjes: verdeel wat aubergine-mangosaus over de helft van elk lasagnevel en verdeel er de scampi’s over.  Vouw dicht.
Beboter een vuurvaste schotel en schik er de envelopjes in. Schep de rest van de saus over de envelopjes.
Plaats de schotel gedurende 25 min in een op 180° voorverwarmde oven.
Schik op elk bord een envelopje en lepel er wat saus uit de ovenschotel rond.  Garneer met verse koriander of peterselie.  Dien op met stokbrood.

 

Reebiefstukjes, appelcompote met rode wijn en een vleugje kaneel en poivradesaus

Voor 4 personen

600 g reefilet, 2 gefruite appelen, 1 dl rode wijn, 1 kaneelpijpje, boter, enkele gebakken wilde paddenstoelen, pommes duchesses
Selderijpuree: 300 g knolselder, ½ l melk, 1 dl room, 50 g boter
Poivradesaus: 1 l gekruide wildfond, 4 cl azijn van rode wijn, 1 el aalbessengelei,100 g boter, grof gemalen peper

Appelcompote:
Maak een compote van de appelen, de rode wijn en de kaneel.

Voor de reebiefstukjes:

Kruid het vlees, laat het aan alle kanten kleuren en bak het vervolgens gedurende 10 minuten in een oven van 230 °C.  Laat het vlees enkele minuten rusten en snijd er drie schijven van per persoon.

Voor de poivradesaus:

Laat alle ingrediënten tot ¾ inkoken.  Klop de botersaus op en kruid ze met zout en grof gemalen peper.

Voor de selderijpuree:

Maak de selderij schoon, was hem en snijd hem in stukken van gelijke grootte. Kook de selderij in de melk, laat hem uitlekken en draai hem door de pureerzeef.  Voeg de room en de boter toe en breng op smaak.

Presentatie:

Warm het vlees, de paddenstoelen, de selderijpuree , de appelcompote en de saus op en schik ze mooi op de borden.  Serveer met pommes duchesses;

Tiramisu

Voor 8 personen
4 eierdooiers, 4 el suiker, 500 g mascarponekaas, 1.25 dl koude espresso of sterke koffie, 4 cl Amaretto, 150 g vingerkoeken, cacaopoeder

Klop de eierdooiers met de suiker tot een schuimige massa.  Schep lepel voor lepel de mascarpone erdoor.  Roer er 2 cl Amaretto door.  Men g de rest van de Amaretto met de koffie.  Dompel de vingerkoeken in de koffie en schik ze in een schaal.  Schep de helft van de mascarponemousse eop.  Strijk goed uit.  Dompel de rst van de vingerkoeken in de koffie en schik op de mascarponemousse.  Schep de rest van de mascarponemousse erop.  Strijk glad.  Dek af en plaats in de koelkast.  Bestrooi vlak voor het opdienen met cacaopoeder.  Om de mascarponemousse lichter te maken kan er stijfgeklopt eiwit van twee eieren onder de mousse geschept worden.

Ingrediënten

Reebiefstukjes, appelcompote met rode wijn en een vleugje kaneel en poivradesaus

1200 g reefilet

8 appelen

2 dl rode wijn

2 kaneelpijpjes

Boter

2 bakjes wilde paddenstoelen

pommes duchesses

300 g knolselder

½ l melk

1 dl room

50 g boter

1 l gekruide wildfond

4 cl azijn van rode wijn

1 el aalbessengelei

100 g boter

grof gemalen peper

Lasagne-envelopjes met scampi’s

50 middelgrote scampi’s

2 aubergines

2 mangos,

2 limoenen

8 sjalotten

4 teentjes knoflook

8 dl lichte room

boter

16 lasagnevellen

rieslingwijn

olijfolie

dragon

korianderbolletjes

cayennepeper

peper

zout

Stokbrood